Kunne du tænke dig, at din altan, uanset hvor lille, ser smuk ud, har færre irriterende insekter og samtidig giver dig velsmagende ingredienser til dine retter? Spiselige blomster De er mesterværketDe pynter, tiltrækker bestøvere, kan hjælpe med at afvise visse skadedyr og åbner op for en verden af muligheder i den daglige madlavning.
Siden oldtiden har forskellige kulturer brugt blomster i deres gastronomi: fra citrusblomster til rosenblade eller græskarblomster. blomster i deres gastronomi. I dag gør de et stærkt comeback på vores bordeDet er utrolig nemt at dyrke et par stykker i potter. Men som med al plantebaseret mad er det vigtigt at vide, hvilke arter der er sikre, hvilke dele der er spiselige, og hvordan man tilbereder dem.
Hvorfor vælge spiselige blomster på små altaner
I små rum er det værd at vælge planter, der gør flere ting på én gang. Nasturtium, morgenfrue og purløg De er ideelle: de blomstrer rigeligt i potter, tilføjer farve, og når de bruges med omtanke, hjælper de med at afskrække visse insekter fra at slå sig ned i dine planter. Desuden, De er et plus til salater, vinaigretter eller smagsgivende smør.
Et andet argument, der taler for den, er biodiversiteten. Disse blomster tiltrækker bier og andre bestøvereDette forbedrer økosystemet på din terrasse. Og praktisk talt behøver du ikke en stor investering: med et let substrat, regelmæssig vanding og masser af sol er du halvvejs.
Inden for ernæring skiller flere blomster sig ud for deres forbindelser. Calendula indeholder flavonoider og carotenoider.Mens nogle, som f.eks. mælkebøtte, er fyldt med antioxidanter (lutein, kryptoxanthin, zeaxanthin og betydelige mængder vitaminer som folat, riboflavin, pyridoxin, niacin, E og C nævnes). Som altid er variation og moderat forbrug nøglen.
De 3 spiselige blomster, der aldrig slår fejl på en lille altan
Hvis du vil direkte til sagen, er her en vindende trio til kompakte rum. De fungerer rigtig godt i potter eller krukkerDe er nemme at så og har klare og velsmagende kulinariske anvendelser.
Nasturtium (Tropaeolum majus): farve og gnistre
Nasturtiums viser meget prangende orange, røde eller gule blomster. Bladene og blomsterne smager af brøndkarse med wasabi-lignende noter.Perfekt til at tilføje et livligt præg til en salat. Selv de hakkede grønne kerner giver et karakteristisk krydderi.
Hurtig pleje: for meget solModerat vanding (foretrækker lidt kølig jord, men uden vandpytter), løst og veldrænet substrat. Den spirer let fra frø Og i godt vejr producerer den snart sine første blomster. Det er en meget alsidig plante og meget givende for begyndere.
I køkkenet: tilsæt hele blomster eller kronblade til salater, rist let frøene for at hakke dem og drys dem ovenpå, lav smagsat smør Eller bland dens kronblade i farvede salte for at pynte kolde retter. Et par blomster kan også pynte sandwich eller toast.
Calendula (Calendula officinalis): munter og alsidig
Calendulaen blomstrer intenst i nuancer gule og orangeKronbladene har en let pebret note, der fungerer vidunderligt i bladgrøntsager, couscous eller gryderetter. Den stråler også i smagsrige eddiker og infunderede olier.
Hurtig pleje: han elsker det direkte solDen kræver moderat vanding, undgåelse af vandmætning og et frugtbart, veldrænet substrat. Den formerer sig fantastisk fra frø og er ikke krævende. I milde klimaer tåler den det meste af vinteren med næsten kontinuerlig blomstring.
I køkkenet: brug kronbladene til at tilføje farve til salater, tilsæt eddike eller olie Brug morgenfrue i dressinger, eller prøv den i smørblandinger. Den egner sig også til bløde desserter, is og sorbeter med et unikt twist.
Purløg (Allium schoenoprasum): smagfulde pomponer
Hvis du allerede dyrker purløg for bladenes skyld, så giv blomsterne en chance. De lilla pomponer har små blomster med en mere intens løgsmag.Pluk dem, når de åbner sig, fjern de små blomster og brug dem som en elegant pynt.
Hurtig pleje: foretrækker sol eller lys halvskyggeBrug løst, friskt substrat og vand regelmæssigt, men ikke for meget. Del klumperne med jævne mellemrum for at sikre vækstkraft. Den trives i potter, hvis den får rigeligt lys.
I køkkenet: triumf i salater, carpaccios og kolde supperDet passer også vidunderligt til smør eller flødeost, eller som et sidste touch i omeletter og røræg.
Fødevaresikkerhed og ansvarlig ledelse
Første ting først: Ikke alle blomster er spiseligeNogle er farlige. Undgå blandt andet oleander, azalea, fingerbøl (Digitalis), lantanaer, liljekonval (Convallaria majalis), engletrompeter (Brugmansia og Datura), blåregn, nikotianaer, akonitter og ærteblomst (Lathyrus odoratus). I tilfælde af liljer, Forveksl ikke Hemerocallis (spiselig) med Lilium (giftig).
Hvis du skal spise dem, så dyrk dem uden pesticider eller syntetisk gødning. Sol, vand og manuel skadedyrsbekæmpelse Den sikreste metode er at fjerne insekter i hånden eller med en børste. Når du høster, skal du gøre det om morgenen, vaske med vand, ryste overskydende vand af og tørre omhyggeligt. Ideelt set skal du spise dem med det samme; opbevar dem i køleskabet i en overdækket beholder. De holder sig friske i flere dage.
Skal du bruge blomster købt hos en blomsterhandler? Vær tålmodig. Svampemidler eller andre behandlinger anvendes ofte i drivhuse. ikke beregnet til forbrugDet klogeste er at vente til den næste blomstring, før man begynder at spise kronblade fra disse planter.
Hvis du skal behandle et skadedyr i dine potter, skal du altid vælge godkendte produkter til spiselige planter (økologisk eller syntetisk, alt efter hvad du foretrækker) og køb fra specialiserede butikker. Læs omhyggeligt etiketten, brugsanvisningen og sikkerhedsfristerDu undgår unødvendige skræmmeri.
Når du høster, skal du kun skære det af, du skal bruge, og lade resten blive siddende på planten. Som en generel regel, Kronbladene bruges, og støvdragere og støvveje fjernes. (De kan være bitre), selvom der er undtagelser. Før servering er en forsigtig skylning og tørring med køkkenrulle det bedste finish.
Andre interessante spiselige blomster (og hvordan de smager)
Ud over hovedtrioen er der en blomsterverden at opdage. Her er et udvalg kurateret af familier og anvendelser, ideel til at udvide din spiselige have, når du har lyst til at eksperimentere.
Prydplanter med spiselige blomster (til blomsterpotter og blomsterbede):
- BegoniaSyrlig smag, god i salater og desserter.
- Snapdragon (Antirrhinum)Let syrlig smag med en bitter afslutning.
- calendulaIntens farve og let kløe; du kender det allerede.
- knapweedSmuk blå farve og mild smag.
- Nelliker og lyserøde nelliker (Dianthus)Søde kronblade med et strejf af nellike; perfekte glasurer.
- Kinesisk nellike (Tagetes patula)Søde og citrusnoter.
- fuchsiaIdeel til desserter og cocktails med en eksotisk finish.
- GladiolusBrugbare kronblade; diskret smag.
- HemerocallisNår de er sauterede, er de kødfulde; må ikke forveksles med Lilium.
- Stokrose (Alcea)Fjern stempel på grund af ubehagelig smag.
- Margarita: bedre bare kronbladene.
- Stemorsblomst (viola tricolor)Fløjlsblød tekstur, pynter op i enhver ret.
- Phlox, Hosta, Linum perenne, Tradescantiamindre kendte muligheder at prøve i små mængder.
- tulipanuden støvdragere eller støvveje; velsmagende fyld er fantastiske.
- viola odorataPerfekt i infusioner og bagning.
Træer og buske med spiselige blomster (til blomsterpotter eller have):
- RosalesKronblade til salater, geléer, is og cocktails.
- Hyldebær (Sambucus)Blomster til sodavand, infusioner og sirupper.
- Mandel, blomme, æble og lind: bløde blomster, mere til infusioner og dekoration.
- Lilo, magnolia, robinia, olivenlejlighedsvis brug; eksperimenter med måde.
Grøntsager med spiselige blomster:
- Zucchini og græskarBlomster til fyld, panering, stegning eller brug i supper; bedst indtages samme dag. Husk at Hvis du fjerner for mange blomster, vil der ikke være nogen frugt..
- Hvidløg og rucolaBlomster med et karakteristisk præg; små doser pynter kolde retter.
- grønne ærterSøde og delikate blomster til salater.
Aromatiske planter i blomst (blødere end bladet):
- Lavendel, timian, rosmarin, salvie og basilikuminfusioner, olier, smør og dressinger med en mere delikat aroma.
- KorianderBlomster, blade og frø deler en profil; Kog ikke bladet ellers mister den sin smag.
- hjulkroneMeget fotogeniske blå stjerner; mild og frisk smag.
- kamille: til enkle og lindrende infusioner.
- Krydderurt, dild, isop, merian, citronmelisse, mynte/grøn mynte, oregano, sort spidskommen (Nigella)Hver enkelt bidrager med særlige nuancer i små mængder.
Andre almindelige blomster og deres prægAppelsinblomst (citrus, umiskendelig aroma), valmue (kronblade til pynt; frø i brød), alyssum eller lobularia (honningduft, sprød og med et krydret præg som kål), geranium (let syrlige kronblade, meget farverige), fennikel (anis og sød), jasmin (ekstrem parfume til kager og geléer), lavendel (kraftig aroma, brug den sparsomt), morgenfrue (serverer i søde og salte retter), stedmoderblomst og bratsch (flerfarvet til formelle retter).
Kulinariske idéer, der rent faktisk virker
Blomster pynter ikke kun: de bidrager også med smag og teksturer. Banebrydende kokke inkorporerer dem som en ingrediens i cremer, salater, forretter og desserter. Små blomsterkroner kan bruges hele; andre kan fjernes med støvdragere, støvfang og bægerblade, hvis de er bitre eller hårde.
Prøv med en blomstersmørLad smørret stå ved stuetemperatur, hak det med salvieblade, timian eller purløg, pisk og sæt det på køl. Det er fantastisk på toast, stegte grøntsager eller endda med røget kød.
masse infunderede olier Lavendel-, basilikum- eller rosmarinblomster forvandler simple retter. Det er bedst at bruge en mild olie (ikke en særlig intens ekstra jomfruolie), så blomsteraromaen skinner igennem. For at trække, kom rene kronblade i en glasflaske, kande eller krukke, forsegl den, og... Lad det trække i cirka tre uger.
Har du en sliktand? Prøv det sukker med smag Med lavendel og rosenblade: bland sukker med tørrede kronblade, luk glasset, og glem det i tre eller fire måneder. Du kan også lave farvede salte med finthakkede kronblade af purløg, morgenfrue, nasturtium eller borago for at tilføje visuel og smagsrig glød til sommersalater.
Til drikkevarer, én hibiskusinfusion (Målrettet, juster med lidt sukker) eller hyldeblomst med et par dråber citron, kom det i fryseren, og skrab det derefter til en forfriskende granita. Tilføj eventuelt et stænk cava ved servering.
I desserter, den krystalliserede blomster De er en klassiker: Lad blomsterne lufttørre på hovedet i en dag, pensl dem med æggehvide, drys med flormelis, og lad dem tørre. De ser fantastiske ud på kager, is eller tærter.
Specifikke blomster: tricks og kombinationer
jasminHåndter forsigtigt for kun at bevare kronbladene. Træk med varmt vand, si og vend væsken til en let gelé til mejeridesserter.
tulipanFjern støvdragerne og støvvejen. Fyld den med en blåskimmelostcreme (halvt ost, halvt fløde) og den vil minde dig om en endivie, men mere delikat.
SalviaI tempura er den vidunderlig som tilbehør til kød. Den tilføjer også en dejlig aroma til havbrasen bagt i salt, hvis du blander blomster og blade med skorpen.
geraniumSelvom plantens aroma ikke er den mest tiltalende, fungerer dens kronblade godt i salater og, tro det eller ej, endda om østers De tilføjer farve og et uventet præg.
timianDens blomster smager meget lig bladene, men er noget sødere. De er fremragende som krydderi til kød og giver et unikt præg til urteis.
LavandaBrug den sparsomt. Den giver smag til kødgryderetter i en bouquet garni sammen med andre krydderurter, og i bagning er mindre mere for at undgå at overdøve den.
RosaFjern den gullige base af kronbladet (det er der, bitterheden normalt koncentrerer sig) og brug den i salater, syltetøj eller fine geléer.
Græskar og courgetteHvis du vil have frugt, så lad nogle af blomsterne blive på planten. Dem du plukker, Spis dem samme dag for at nyde tekstur og aroma fuldt ud.
Tips til dyrkning af mad på altaner og i små rum
Til blomsterpotter skal du vælge beholdere med god dræning og et godt luftet substrat. Vand efter behov, men undgå vandmætning. De fleste spiselige blomster, du er interesseret i at dyrke på en altan, har brug for sol eller i det mindste masser af lys.
Hvis du har lyst til en færdigblandet blanding, er der kombinationsbakker Med forskellige sorter, der trives om sommeren: for eksempel verbena, begonia og morgenfrue; eller kinesisk nellike, løvemund og alyssum. De er et farvestrejf og fungerer vidunderligt i sæsonbestemte salater.
Til et mildt efterår og en mild vinter, vælg morgenfrue, primula eller stedmoderblomstDe tåler let frost og blomstrer i månedsvis. Vær opmærksom på svampevækst på morgenfruer og sørg for god ventilation.
Pottevioler: Hold dem konstant fugtige (men ikke vandlidende) og i rigeligt lys. undgå direkte sollysPå denne måde trives de, og du vil have blomster til infusioner, brød eller desserter.
Hvis du foretrækker at "høste og være færdig" uden at dyrke for mange, sælger mange frugtbutikker Spiselige blomster lavet på bestillingBrug dem samme dag, de ankommer, eller opbevar dem i køleskabet, godt tildækket.
En historisk og gastronomisk note
Dette er ikke en forbigående dille. Blomster har ledsaget menneskeheden siden før landbrugetDe blev høstet og brugt i drikkevarer, gryderetter og selvfølgelig i brød og bagværk. I dag viser haute cuisine (for eksempel på restauranter som Mugaritz) hver dag, at kronblade ikke kun pynter: de afrunder også smagsoplevelser, letter bitterhed og tilføjer tekstur.
I Spanien har vi brugt en del tid på at vende ryggen til dette blomsterspisekammer, mens vi i i andre lande er det almindeligt Find hibiscus- eller hyldeblomstdrikke. Heldigvis er der i de senere år sket en udbredelse af værksteder, planteskoler og startpakker til byaltaner.
Uanset dit udgangspunkt, Start med tre nemme arter. (karse, morgenfrue og purløg) og udvid med dem, der passer bedst til dit klima, din smag og din madlavningsrytme.
Det er vigtigt at vælge sikre blomster; det er afgørende at behandle dem med respekt, masser af kærlighed og lege med deres potentiale. På den måde kan du få en minihave, der vil glæde alles øjne og gane. En lille altan kan tilbyde meget. hvis du vælger klogt og nyder processen.
