Kunne du tænke dig, at din altan, uanset hvor lille den er, skal se smuk ud, have færre irriterende insekter og samtidig give dig velsmagende ingredienser til dine retter? Spiselige blomster er den perfekte løsning : de pynter, tiltrækker bestøvere, kan hjælpe med at afvise visse skadedyr og åbner op for en verden af muligheder i den daglige madlavning.
Siden oldtiden har forskellige kulturer brugt blomster i deres køkken: fra citrusblomster til rosenblade og squashblomster. I dag er blomster på vej tilbage på vores borde, og det er utrolig nemt at dyrke et par stykker i potter . Men som med enhver plantebaseret mad er det vigtigt at vide, hvilke arter der er sikre, hvilke dele der er spiselige, og hvordan man tilbereder dem.
Hvorfor vælge spiselige blomster på små altaner
I små rum er det værd at vælge planter, der kan flere ting på én gang. Blomkarse, morgenfrue og purløg er ideelle: de blomstrer rigeligt i potter, tilføjer farve, og når de bruges klogt, afskrækker de visse insekter fra at slå sig ned i dine planter. De er også et godt supplement til salater, vinaigretter eller smagsgivende smør.
En anden fordel er biodiversiteten. Disse blomster tiltrækker bier og andre bestøvere , hvilket forbedrer økosystemet på din terrasse. Og praktisk talt behøver du ikke en stor investering: med et let substrat, regelmæssig vanding og masser af sol er du halvvejs.
Med hensyn til ernæring skiller flere blomster sig ud på grund af deres forbindelser. Calendula indeholder flavonoider og carotenoider , mens andre, såsom mælkebøtte, er fyldt med antioxidanter (lutein, kryptoxanthin, zeaxanthin og betydelige mængder vitaminer som folat, riboflavin, pyridoxin, niacin, E og C nævnes). Som altid er nøglen variation og moderat forbrug.
De 3 spiselige blomster, der aldrig slår fejl på en lille altan
Hvis du vil direkte til sagen, er her en vindende trio til små rum. De fungerer rigtig godt i potter eller krukker , er nemme at så og har klare og velsmagende kulinariske anvendelser.
Nasturtium (Tropaeolum majus): farve og gnistre
Nasturtium kan prale af slående orange, røde eller gule blomster. Deres blade og blomster smager af brøndkarse med et strejf af wasabi , perfekt til at tilføje et livligt præg til en salat. Selv de hakkede grønne frø giver et karakteristisk krydderi.
Hurtig pleje: masser af sol , moderat vanding (foretrækker let kølig jord, men ikke vandmættet), løs og veldrænet potteblanding. Den spirer let fra frø og producerer hurtigt sine første blomster i godt vejr. Det er en meget alsidig plante og meget givende for begyndere.
I køkkenet: Tilsæt hele blomster eller kronblade til salater, rist let frøene for at hakke dem og drys dem over, lav smagsat smør , eller bland kronbladene i farvet salte for at pynte kolde retter. Et par blomster kan også pifte sandwich eller toast op.
Calendula (Calendula officinalis): munter og alsidig
Calendula blomstrer intenst i gule og orange nuancer . Kronbladene har en let pebret note, der fungerer vidunderligt i bladgrøntsager, couscous eller gryderetter. Den stråler også i smagsatte eddiker og infuserede olier.
Hurtig pleje: Den elsker direkte sollys , moderat vanding for at undgå vandmætning og en frugtbar, veldrænet potteblanding. Den formerer sig fantastisk fra frø og er meget nem at passe. I milde klimaer kan den klare det meste af vinteren med næsten kontinuerlig blomstring.
I køkkenet: Brug kronbladene til at tilføje farve til salater, tilsæt eddike eller olie til morgenfrue i dressinger, eller prøv det i smørblandinger. Det egner sig også til bløde desserter, is og sorbeter med et unikt præg.
Purløg (Allium schoenoprasum): smagfulde pomponer
Hvis du allerede dyrker purløg for bladenes skyld, så prøv blomsterne. De lilla pomponer har små blomster med en mere intens løgsmag . Pluk dem, når de åbner sig, fjern de små blomster, og brug dem som en elegant pynt.
Hurtig pleje: foretrækker sol eller lys halvskygge , løs, fugtig jord og regelmæssig vanding uden overvanding. Del klumperne med jævne mellemrum for at sikre kraftig vækst. Den trives i potter, hvis den får rigeligt lys.
I køkkenet: Den er et hit i salater, carpaccios og kolde supper . Den passer også vidunderligt til smør eller flødeost, eller som et sidste touch i omeletter og røræg.
Fødevaresikkerhed og ansvarlig ledelse
Først og fremmest: Ikke alle blomster er spiselige . Nogle er farlige. Undgå blandt andet oleander, azalea, fingerbøl (Digitalis), lantanaer, liljekonval (Convallaria majalis), engletrompeter (Brugmansia og Datura), blåregn, nikotianaer, akonitter og søde ærter (Lathyrus odoratus). For liljer må man ikke forveksle Hemerocallis (spiselig) med Lilium (giftig).
Hvis du planlægger at spise dem, så dyrk dem uden pesticider eller syntetisk gødning. Sol, vand og manuel skadedyrsbekæmpelse (fjernelse af insekter i hånden eller med en børste) er den sikreste fremgangsmåde. Når du høster, skal du gøre det om morgenen, vaske med vand, ryste overskydende vand af og tørre omhyggeligt. Ideelt set bør du spise dem med det samme; de holder sig friske i flere dage i køleskabet i en overdækket beholder.
Skal du bruge blomster købt hos en blomsterhandler? Vær tålmodig. I drivhuse anvendes ofte svampedræbende midler eller andre behandlinger , der ikke er beregnet til konsum . Det er klogt at vente til næste blomstring, før man spiser kronblade fra disse planter.
Hvis du har brug for at behandle et skadedyrsangreb i dine potteplanter, skal du altid vælge produkter, der er godkendt til spiselige planter (økologiske eller syntetiske, alt efter hvad du foretrækker), og købe dem i specialforretninger. Læs etiketten, brugsanvisningen og sikkerhedsfristerne omhyggeligt . Du undgår unødvendige problemer.
Når du høster, skal du kun skære det af, du skal bruge, og lade resten blive på planten. Generelt bruges kronbladene, og støvdragere og støvveje fjernes (da de kan være bitre), selvom der er undtagelser. Før servering er en forsigtig skylning og tørring med køkkenrulle det bedste finish.
Andre interessante spiselige blomster (og hvordan de smager)
Ud over hovedtrioen er der en hel blomsterverden at opdage. Her er et kurateret udvalg efter familie og anvendelse , perfekt til at udvide din spiselige have, når du har lyst til at eksperimentere.
Prydplanter med spiselige blomster (til potter og blomsterbede):
- BegoniaSyrlig smag, god i salater og desserter.
- Snapdragon (Antirrhinum)Let syrlig smag med en bitter afslutning.
- calendulaIntens farve og let kløe; du kender det allerede.
- knapweedSmuk blå farve og mild smag.
- Nelliker og lyserøde nelliker (Dianthus)Søde kronblade med et strejf af nellike; perfekte glasurer.
- Kinesisk nellike (Tagetes patula)Søde og citrusnoter.
- fuchsiaIdeel til desserter og cocktails med en eksotisk finish.
- GladiolusBrugbare kronblade; diskret smag.
- HemerocallisNår de er sauterede, er de kødfulde; må ikke forveksles med Lilium.
- Stokrose (Alcea)Fjern stempel på grund af ubehagelig smag.
- Margarita: bedre bare kronbladene.
- Stemorsblomst (viola tricolor)Fløjlsblød tekstur, pynter op i enhver ret.
- Phlox, Hosta, Linum perenne, Tradescantiamindre kendte muligheder at prøve i små mængder.
- tulipanuden støvdragere eller støvveje; velsmagende fyld er fantastiske.
- viola odorataPerfekt i infusioner og bagning.
Træer og buske med spiselige blomster (til potter eller have):
- RosalesKronblade til salater, geléer, is og cocktails.
- Hyldebær (Sambucus)Blomster til sodavand, infusioner og sirupper.
- Mandel, blomme, æble og lind: bløde blomster, mere til infusioner og dekoration.
- Lilo, magnolia, robinia, olivenlejlighedsvis brug; eksperimenter med måde.
Grøntsager med spiselige blomster :
- Zucchini og græskarBlomster til fyld, panering, stegning eller brug i supper; bedst indtages samme dag. Husk at Hvis du fjerner for mange blomster, vil der ikke være nogen frugt..
- Hvidløg og rucolaBlomster med et karakteristisk præg; små doser pynter kolde retter.
- grønne ærterSøde og delikate blomster til salater.
Aromatiske blomster (mildere end blade):
- Lavendel, timian, rosmarin, salvie og basilikuminfusioner, olier, smør og dressinger med en mere delikat aroma.
- KorianderBlomster, blade og frø deler en profil; Kog ikke bladet ellers mister den sin smag.
- hjulkroneMeget fotogeniske blå stjerner; mild og frisk smag.
- kamille: til enkle og lindrende infusioner.
- Krydderurt, dild, isop, merian, citronmelisse, mynte/grøn mynte, oregano, sort spidskommen (Nigella)Hver enkelt bidrager med særlige nuancer i små mængder.
Andre almindelige blomster og deres præg : appelsinblomst (citrus, umiskendelig aroma), valmue (kronblade til pynt; frø i brød), alyssum eller lobularia (honningduft, sprød og et krydret præg som kål), geranium (let syrlige kronblade, meget farverige), fennikel (anis og sød), jasmin (ekstrem parfume til kager og geléer), lavendel (kraftig aroma, brug den sparsomt), morgenfrue (fungerer i søde og salte retter), stedmoderblomst og bratsch (flerfarvet til formelle retter).
Kulinariske idéer, der rent faktisk virker
Blomster er mere end blot dekoration; de tilføjer også smag og tekstur. Banebrydende kokke bruger dem som ingrediens i cremer, salater, forretter og desserter. Små blomsterkroner kan bruges hele; andre kan fjernes med støvdragere, støvfangere og bægerblade, hvis de er bitre eller seje.
Prøv et blomstersmør : lad smørret stå ved stuetemperatur, hak det med salvieblade, timian eller purløg, pisk og sæt det på køl. Det er fantastisk på toast, stegte grøntsager eller endda med røget kød.
Olier tilsat lavendel-, basilikum- eller rosmarinblomster forvandler simple retter. Det er bedst at bruge en mild olie (ikke en særlig intens ekstra jomfruolie), så blomsteraromaen skinner igennem. For at trække, kom rene kronblade i en glasflaske, et krukke eller en beholder, forsegl den og lad den marinere i cirka tre uger.
Har du en sliktand? Prøv sukker smagsat med lavendel og rosenblade: bland sukker med tørrede kronblade, luk glasset, og glem det i tre eller fire måneder. Du kan også lave farvet salte med finthakket purløg, morgenfrue, nasturtium eller boragoblade for at tilføje et visuelt og smagfuldt præg til sommersalater.
Til drinks kan du prøve en hibiscus-infusion (den er syrlig, juster med lidt sukker) eller hyldeblomst-infusion med et par dråber citron, fryse den ned og derefter skrabe den op for at lave en forfriskende granita. Tilføj eventuelt et stænk cava ved servering.
I desserter er krystalliserede blomster en klassiker: Lad blomsterne lufttørre på hovedet i en dag, pensl med æggehvide, drys med flormelis og tør. De ser fantastiske ud på kager, is eller tærter.
Specifikke blomster: tricks og kombinationer
Jasmin : Håndteres forsigtigt, så kun kronbladene bevares. Træk med varmt vand, si og vend væsken til en let gelé til mejeridesserter.
Tulipan : fjern støvdragere og støvvejen. Fyld den med en blåskimmelostcreme (halv ost, halv fløde), og den vil minde dig om en endivie, men mere delikat.
Salvie : I tempura er den vidunderlig som tilbehør til kød. Den giver også smag til havbrasen bagt i salt, hvis du blander blomsterne og bladene med skorpen.
Geranium : Selvom plantens aroma ikke er den mest bemærkelsesværdige, fungerer dens kronblade godt i salater, og vær advaret, de tilføjer endda farve og et uventet præg til østers .
Timian : Dens blomster smager meget lig bladene, men er noget sødere. De er fremragende som krydderi til kød og giver et unikt præg til urteis.
Lavendel : brug den sparsomt. Den giver smag til kødgryderetter i en bouquet garni sammen med andre krydderurter, og i bagning er mindre mere for at undgå at overdøve den.
Rose : fjern den gullige base af kronbladet (det er der, bitterheden normalt koncentrerer sig) og brug den i salater, syltetøj eller fine geléer.
Græskar og zucchini : Hvis du vil have frugt, så lad nogle af blomsterne blive på planten. Spis dem, du plukker samme dag, for at nyde deres tekstur og aroma bedst muligt.
Tips til dyrkning af mad på altaner og i små rum
Til potter skal du vælge beholdere med god dræning og en luftig potteblanding. Vand efter behov, men undgå overvanding. De fleste af de spiselige blomster, du er interesseret i at dyrke på en altan, har brug for sol eller i det mindste masser af lys.
Hvis du ønsker en færdigblandet blanding, findes der bakker, der kombinerer forskellige sorter, som er perfekte til sommeren: for eksempel verbena, begonia og morgenfrue; eller kinesisk nellike, løvemund og alyssum. De er et farvestrejf og fungerer vidunderligt i sæsonbestemte salater.
Til et mildt efterår og en mild vinter, vælg morgenfrue, primula eller stedmoderblomster : de tåler let frost og blomstrer i månedsvis. Vær opmærksom på svampevækst på morgenfruen og sørg for god ventilation.
Violer i potter: Hold dem konstant fugtige (men ikke vandlidende) og i rigeligt lys, og undgå direkte sollys . På denne måde vil de trives, og du vil have blomster til infusioner, brød eller desserter.
Hvis du foretrækker en "høst og gå"-mulighed uden at dyrke for mange, sælger mange frugtbutikker spiselige blomster på bestilling . Brug dem samme dag, de ankommer, eller opbevar dem i køleskabet, godt tildækket.
En historisk og gastronomisk note
Dette er ikke en forbigående dille. Blomster har ledsaget menneskeheden siden før landbruget : de blev samlet og brugt i drikkevarer, gryderetter og selvfølgelig i brød og bagværk. I dag viser haute cuisine (for eksempel på restauranter som Mugaritz) hver dag, at kronblade ikke kun pynter: de afrunder også smagsoplevelser, blødgør bitterhed og tilføjer tekstur.
I Spanien har vi i et stykke tid vendt denne blomsterskat ryggen, mens det i andre lande er almindeligt at finde hibiscus- eller hyldeblomstdrikke. Heldigvis er der i de senere år sket en udbredelse af workshops, planteskoler og startpakker til byaltaner.
Uanset dit udgangspunkt, så start med tre nemme krydderier (karse, morgenfrue og purløg) og udvid med dem, der passer bedst til dit klima, din smag og dit madlavningstempo.
Det er vigtigt at vælge sikre blomster; det er afgørende at behandle dem med respekt og kærlighed og at lege med deres potentiale. På den måde kan du få en minihave, der vil glæde alles øjne og smagsløg. En lille altan kan tilbyde meget, hvis du vælger klogt og nyder processen.
