Hvis du i din betroede frugtbutik ser bundter af lange, meget krøllede, intenst grønne blade, og du hører nogen sige, at det er Grønkål, den trendy kål blandt superfoodsLad det ikke overraske dig. Denne grøntsag, som mange minder om traditionel kål, er gået fra at være en ydmyg grøntsag til at optræde i kendissers grønne smoothies, trendy restaurantmenuer og i stigende grad i urbane haver.
Det bedste er, at du ikke behøver et kæmpe stykke jord for at nyde den: grønkål tilpasser sig nemt ethvert rum. haver i jorden, krukkehaver på små altaner og endda haver i kolde klimaer.
Derudover er det en hårdfør plante, der tilgiver fejl, er frostbestandig, produktiv i mange måneder og fyldt med vitaminer, mineraler og fibre. I denne artikel vil du opdage præcis, hvad det er, hvorfor den har fået sit ry som en superfood, og hvordan du dyrker den trin for trin for at have møre, smagfulde blade næsten året rundt.
Hvad er grønkål, og hvordan adskiller det sig fra almindelig kål?
Grønkål tilhører gruppen af kål uden hjerte, den såkaldte Brassica oleracea var. acephalasom udvikler en central stamme, hvorfra åbne blade kommer fremI modsætning til traditionelle kåltyper danner den ikke en kompakt "kugle", men producerer snarere blade omkring en stilk, der kan vokse sig højere. Derfor sælges den i bundter af blade, ligesom bladbede, og ikke som et lukket kålhoved, når man ser den på markedet.
På spansk er det engelske udtryk grønkål blevet populært til primært at henvise til sorter med meget krøllede, tykke blade, der er mørkegrønne eller lillaBotanisk set omfatter den dog en bred vifte af kål og grønkål, der er blevet konsumeret i mange landdistrikter i generationer, dog uden det angelsaksiske navn.
Dens oprindelse ligger i regioner i Lilleasien og tempererede zoner i Europahvor den har været en fast bestanddel af vinteren takket være dens modstandsdygtighed over for kulde. I central- og nordeuropæiske lande er den blevet dyrket og spist i århundreder, mens den i Spanien stort set gik ubemærket hen, indtil fremkomsten af "sund mad" bragte den frem i rampelyset.
Botanisk set er det en direkte slægtning til mange grøntsager, du allerede kender: almindelig kål, rødkål, broccoli, blomkål, romanesco, rosenkål eller kålrabiDe deler mange af deres ernæringsmæssige egenskaber og også deres vækstpræferencer: frugtbar jord, kølige temperaturer og et stort behov for kvælstof.
Visuelt er grønkål genkendelig, fordi bladene kan være meget krøllet, flad eller smal og lang afhængigt af sortenofte med fremtrædende årer, der spænder fra lysegrøn til dyb lilla. Nogle sorter bruges også til prydformål, fordi de viser spektakulære farver i blomsterbede og kanter i løbet af efteråret og vinteren.
Hvorfor grønkål er blevet en superfood
Man hører overalt, at grønkål er en "superfood", selvom udtrykket er blevet brugt så meget, at det næsten har mistet sin betydning. Hvis vi ser på dataene, kan vi sige, at det er en af de grøntsager med den højeste næringstæthed pr. kalorieMed andre ord giver det mange vitaminer og mineraler med meget få kalorier.
Til at begynde med skiller den sig ud ved sine calciumindholdOmkring 100 gram rå grønkål kan give omkring 150 mg calcium, mere end 100 g sødmælk. Det indeholder også magnesium og mangan, to mineraler, der sammen med calcium bidrager til knogle- og stofskiftesundhed.
Den er også meget rig på vitamin KK-vitamin er afgørende for blodstørkning og er relateret til knoglernes og vævets sundhed. En portion kan nemt give flere hundrede procent af den anbefalede daglige dosis. Netop på grund af denne rigdom af K-vitamin kan folk, der indtager bestemte fødevarer... orale antikoagulantia (såsom dem, der kræver Sintrom-monitorering) De bør konsultere deres læge, før de introducerer store mængder grønkål eller andre kålarter i deres kost.
På antioxidantfronten sørger grønkål for C-vitamin i højere mængder end spinat og endda nogle citrusfrugterUdover A-vitamin (i form af beta-caroten) og B6-vitamin indeholder den også jern, kobber, kalium, zink og andre sporstoffer, samt en god dosis fibre og noget vegetabilsk protein.
Ligesom andre korsblomstrede grøntsager indeholder den bioaktive planteforbindelser (fytonæringsstoffer og antioxidanter), hvis mulige rolle i beskyttelse mod hjerte-kar-sygdomme og visse inflammatoriske processerAlt dette, kombineret med det faktum, at den stort set ikke har noget fedt og er kaloriefattig, forklarer dens berømmelse som en allieret inden for vægtkontroldiæter og detox-planer.
Det er dog vigtigt at sætte entusiasmen i perspektiv: Alle kål og nære slægtninge deler lignende egenskaberRødkål, broccoli og rosenkål er ikke langt bagefter, så grønkål er ikke en "magisk" fødevare, der erstatter andre grøntsager, men snarere et andet redskab til at variere og berige en afbalanceret kost.
De vigtigste sorter af grønkål og kål, som du kan dyrke
Når du kigger ud af en frøkatalog Du vil se, at der under betegnelsen grønkål og kål findes en hel del typer, med forskelle i bladenes form, tekstur og farve, samt smagDette er nogle af de mest almindelige sorter:
Grøn krøllet grønkålDette er den sort, der oftest findes på økologiske markeder. Den har mørkegrønne blade, meget krøllede i kanterne og noget tykke. Smagen kan være let bitter eller krydret, især på meget store blade, så unge blade foretrækkes normalt til salater eller juice.
Rød russisk grønkålDens blade er fladere, aflange og har uregelmæssige kanter med nuancer fra grøn til rødlig og tydeligt lilla årer. Den betragtes som en af de mildeste og sødeste sorter med et let krydret præg, der er meget behageligt i rå salater.
Toscansk grønkål eller dinosaur (lacinato)Mørk blågrøn i farven, med lange, smalle blade og en ru tekstur, næsten som krybdyrhud, deraf navnet "dinosaur". Den tåler godt madlavning uden at falde fra hinanden. og den er normalt mindre bitter end andre grønkål, hvilket gør den ideel til wokretter og gryderetter.
Grønkål RedborDenne sort kan prale af en spektakulær rød eller mørk lilla farve og meget dekorative, krøllede blade. Den bruges i madlavning, prydhave og endda blomsterarrangementer, da den tilføjer et slående farvestrejf om vinteren.
Traditionel grønkålSelvom den ofte skelnes fra grønkål i kataloger, er den i praksis en kål uden hjerte med store, mere afrundede blade, der kan være glatte eller let krøllede. klassiker fra det traditionelle køkken i mange landdistrikter og deler stort set de samme afgrødehåndteringspraksis.
Klima- og jordkrav til dyrkning af grønkål derhjemme
En af fordelene ved grønkål er, at det er en meget tilpasningsdygtig afgrøde. Den kan sås det meste af året afhængigt af regionen og Den tåler lave temperaturer og selv let frost meget godt.Faktisk forbedrer kulden smagen af mange sorter, som bliver noget sødere efter den første vinterfrost.
Det ideelle temperaturinterval for komfortabel vækst er mellem 10 ºC og 20 ºCI tempererede og kolde klimaer opfører den sig som en typisk efterårs- og vinterafgrøde, men den kan også producere om foråret. I områder med meget varme somre (for eksempel meget varme områder inde i landet eller byer med ekstremt høje temperaturer) lider den af intens varme og tørke, så det er bedst at plante den uden for sommerens højsæsoner eller give den delvis skygge.
Plantestedet skal modtage mindst et par timers direkte sollys om dagenI meget varme sommerklimaer foretrækkes delvis skygge i de varmeste timer, men i køligere områder kan den vokse i fuld sol uden problemer. Faktisk dyrkes den i tropiske områder endda i direkte sollys hele dagen lang, hvis der er tilstrækkelig luftfugtighed.
Hvad angår jorden, foretrækker grønkål en Dybt substrat med god dræning og meget rigt på organisk materialeSom en god kål er den ret krævende i kvælstof, derfor trives den rigtig godt i jord, der tidligere er gødet med kompost, velnedbrudt gødning eller tidligere dyrkning af bælgfrugter.
Hvis du dyrker i potter, skal du tænke på volumen: hver plante har brug for mindst cirka 25 liter substrat for at udvikle et godt rodsystem og danne en generøs roset af blade. I en beholder på omkring 50 cm i diameter kan du sætte op til 4-5 planter, selvom mange vælger færre for at give dem mere plads og god luftcirkulation.
Hvornår skal man plante grønkål i henhold til sæson og område
Planteplanen for grønkål er ret fleksibel, men det er bedst at tilpasse den til dit klima, så planterne kan vokse godt, inden ekstreme temperaturer kommer. I klimaer med kolde vintre er det almindeligt at skalér plantningen over to store vinduer:
For at få grønkål om sommeren er den sædvanlige metode at så den i et såbed. cirka 6-8 uger før forårsfrosten slutterI mange områder betyder det at starte omkring marts, omplante i april-maj, når der ikke længere er risiko for alvorlig frost, og høste om sommeren.
Hvis du vil have grønkål til efterår og vinter, er det bedst at så den midt om sommerenPå denne måde vil planterne allerede have en god mængde løv og være veletablerede, når den første frost kommer. Problemet i private haver er ofte, at vi husker at starte med at så kimplanterne for sent, når vi stadig har tomater og peberfrugter i vækst, og det er besværligt at trække dem op for at gøre plads.
I tempererede klimaer kan grønkål sås stort set overalt. April til juni og august til septemberUndgå kun at plante i de varmeste uger, hvis dit område har ekstreme temperaturer. I lande som Argentina eller regioner med milde vintre kan du endda plante næsten året rundt og justere datoerne til perioderne med den hårdeste frost.
Udover at så i såbede er det også muligt at direkte såning i jordenI så fald placeres små grupper på 3-4 frø cirka hver 40 cm, i rækker med ca. 60-70 cm mellemrum, og derefter tyndes de ud, så kun den kraftigste frøplante efterlades i hver såning.
SÅDAN PLANTER DU GRØNKÅL: SÅBED, PLANTESKOLE OG DIREKTE SÅNING
Grønkålsfrø er sfærisk, lille, gråsort i farven og knap 1 mm i diameterDenne lille størrelse gør det vigtigt at kontrollere plantedybden omhyggeligt: Som hovedregel begraves de i en dybde på cirka tre gange deres størrelse, det vil sige et par millimeter, aldrig mere end 1 cm.
For at udnytte plads, vand og tid bedre foretrækker mange haveejere at starte med at såbede eller planteskolerEn beholder med drænhuller (cellebakker, små potter, genbrugsmaterialer osv.) fyldt med en let blanding, med en god mængde kompost eller universalsubstrat af god kvalitet og lidt sand eller perlit for at fremme dræning, er alt du behøver.
Efter at have placeret frøene og dækket dem med et tyndt lag blanding, vandes de forsigtigt for at bundfælde sig uden at komprimere det. Fra da af er det vigtigt at opretholde Konstant luftfugtighed, men uden oversvømmelserHvis alt går vel, vil frøplanterne begynde at spire mellem 4 og 7 dage efter såning, afhængigt af temperaturen.
En anden mulighed, meget almindelig i haver med varmt klima, er Spir frøene på et fugtigt papirhåndklædei en sandwichlignende pose, der opbevares et varmt sted, beskyttet mod direkte sollys. Når frøene spirer små rødder, overføres de forsigtigt til individuelle celler eller potter.
Direkte såning i haven eller højbedet er også muligt, især når jorden allerede er varm. Det anbefales at lave små huller eller "bump" for hver 40 cm, placere 3-4 frø i hvert, dække let til og vande. Når alle er spiret, tynd det ud, så kun den sundeste frøplante efterladesklippe resten med en saks for ikke at beskadige rødderne.
Ramme for udplantning og plantning af grønkål
Grønkålsplanter vil være klar til udplantning, når de har udviklet sig det andet par ægte blade (ikke kimbladene, som er de to første rundede blade) og måler omkring 10-20 cm i højden, afhængigt af sorten. På det tidspunkt har de allerede nok rødder til at slå fodfæste på den nye placering, men de er ikke begyndt at spire.
Før du planter dem på deres endelige placering, er det tilrådeligt at forberede jorden omhyggeligt. Ideelt set bør du tilføje en en god dosis kompost eller moden gødningblander det med muldjorden. I jorde, der har haft krævende afgrøder som tomater eller peberfrugter, er det særligt vigtigt at berige dem igen, fordi substratet normalt er ret udtømt.
I frilandshaver skal der være en afstand på cirka 40 cm mellem planterne og 60-70 cm mellem rækkerneSelvom du kan justere det lidt afhængigt af sortens vækstkraft og den tilgængelige plads. Husk, at bladene spreder sig en del og ender med at skygge for det, der er omkring dem, så det er bedst ikke at presse det for meget.
I pottehavearbejde er den praktiske retningslinje normalt, at hver plante skal have disse Minimum 25 liter substratI en krukke med en diameter på omkring 50 cm kan du placere fem frøplanter, men hvis du vil have dem til at vokse sig bredere og mere luftige, kan du kun placere tre eller fire.
Under omplantningen er det en god idé at vande såbedet grundigt et par timer forinden, så rodklumpen kommer intakt ud. Grav et hul lidt større end rodklumpen, placer frøplanten i samme dybde, som den voksede i (uden at begrave plantens krone), og fyld hullet ved at trykke let ned omkring bunden. Giv det derefter en Vand først grundigt for at bundfælde jorden og fjerne luftlommer.
Vanding, gødskning og grundlæggende plantepleje
I de første par uger efter udplantning sætter grønkål pris på, at substratet forbliver uændret. konstant fugtig, men ikke vandmættetRodsystemet er stadig lille og lider meget i perioder med tørke, især hvis de falder sammen med vind og sol. Den mest praktiske fremgangsmåde er at vande ofte, men i mindre mængder, så det øverste jordlag kan tørre lidt ud mellem vandingerne.
Når planterne har etableret sig, kan du reducere vandingen, men forsømme den ikke i de varmeste perioder eller på blæsende dage. De bedste tidspunkter at vande på er tidligt om morgenen eller sent om eftermiddagenHvis du gør det ved middagstid, når solen står højt, indebærer det mere fordampning og kan forårsage forbrændinger, hvis dråberne forbliver på bladene.
Ernæringsmæssigt er grønkål, ligesom alle kåltyper, en afgrøde meget kvælstofkrævendeHvis jorden ikke er særlig frugtbar, er det værd at tilføre lidt ekstra organisk materiale hver måned eller halvanden måned fra tre eller fire måneder efter såning (eller tre måneder efter omplantning): moden kompost, ormehumus eller en afbalanceret organisk gødning.
For bedre at styre jordens fugtighed og begrænse væksten af konkurrerende ukrudt, tyr mange haveejere til barkflis eller polstringEt lag af planteaffald, halm, tørre blade eller bark på overfladen. Denne barkflis holder jorden kølig, beskytter mikrobielt liv og reducerer behovet for vanding.
I særligt kolde vintre eller vintre med risiko for kraftig frost kan det være nyttigt at beskytte planterne med en lav plastiktunnel, en agrovelo eller et termisk tæppesom fungerer som en "frakke" uden at blokere for sollyset. Dette reducerer ikke kun kuldestress, men forlænger også høstsæsonen.
Almindelige skadedyr og problemer med grønkål
Grønkål, netop fordi det er Så nærende og saftig, at den også tiltrækker adskillige insekterDen bedste bekæmpelsesstrategi er observation: tjek planterne mindst én gang om ugen, på den øverste og frem for alt undersiden af bladene.
Et af de mest typiske skadedyr er kålsommerfuglVoksne sommerfugle lægger deres æg på blade, og når de klækkes, skynder larverne sig at fortære dem og efterlader nogle gange kun årerne. Den enkleste måde at bekæmpe dem i små haver er at fjerne æg og larver i hånden. Et andet værktøj, der er meget anvendt i økologisk landbrug, er... Bacillus thuringiensis, et specifikt bioinsekticid mod lepidopteranlarver.
El bladlus Det kan også opstå, især hvis vi har overdrevet med kvælstofgødning, eller hvis afgrøden lider af vandstress. Det angriber i kolonier, suger saften fra sarte blade og skud og kan overføre virus. For at bekæmpe det fungerer en vask med [et specifikt produkt/produkt] godt. vand og lidt kaliumsæbe eller bionedbrydelig sæbeskylning bagefter. Neem-oliebaserede produkter kan også bruges, og tilstedeværelsen af naturlige rovdyr som mariehøns og blonder kan fremmes ved at tiltrække dem med blomster og ly.
Ud over disse kan følgende forekomme hvidflue, loppebille og græshoppesåvel som snegle og slugs i jordbaserede køkkenhaver. I mange områder er afgrøden dækket af insektnet eller pesticider fra omplantningstidspunktet, hvilket i høj grad hindrer skadedyrs adgang til bladene.
Endelig er det værd at huske, at konstant for høj luftfugtighed og manglende ventilation kan bidrage til... svampeproblemerAt opretholde en god planteramme, undgå at overfugt løvet under vanding og fjerne gamle eller beskadigede blade er i høj grad med til at forebygge sygdomme.
Hvordan, hvornår og hvor længe kan grønkål høstes
En af de store glæder ved grønkål er dens langt høstvindueDet er ikke en "klippe-og-trække"-afgrøde, men en bladplante, der tillader kontinuerlig høst i mange måneder og endda år, hvis den passes godt.
Tegnet på, at du kan begynde at høste, kommer, når planten har dannet sig Den har mindst fem par ægte blade og bliver omkring 20 cm høj.Fra det tidspunkt kan du begynde at skære de større yderste blade af, og altid lade vækstpunktet være intakt øverst.
Teknikken er enkel: de skæres eller rives af. bladene på den nederste del af stilken, et efter et, fra dens baseNye blade kommer frem fra midten og toppen, så hvis du høster fra toppen, kommer du foran væksten og belaster planten for meget.
Det er vigtigt ikke at lade planten stå næsten bar. Hvis du fjerner den for meget, vil det tage lang tid at komme sig, og produktionen vil være lavere. Ideelt set bør du fjerne blade, når du har brug for dem i køkkenet: ved maksimal produktion kan en velplejet plante give... cirka tre brugbare blade om ugen.
Under passende klima- og forvaltningsforhold kan en grønkålsplante fortsætte med at producere mange måneder og i nogle tilfælde mere end et årNogle gartnere beholder de samme planter langt ind i deres andet år, så længe de beskæres, og tørre blade udskiftes, vandingen styres godt, og de forhindres i at falde af for tidligt.
Sådan tilbereder og bruger du grønkål i hverdagens madlavning
I køkkenet er grønkål meget mere alsidig, end det umiddelbart ser ud til. Dens blade kan spises. rå, som microgreenskogt, sauteret, bagt eller blendetog den egner sig godt til både simple tilberedninger og mere avancerede retter.
De spæde, mellemstore blade er ideelle til salater og "grøn juice"I salater er det bedst at skære dem i strimler, og hvis de er lidt fiberholdige, massere dem i et par minutter med lidt olie og salt for at blødgøre teksturen. De passer rigtig godt til frugter (æble, appelsin, ananas), nødder og bløde oste.
En meget udbredt form for forbrug, især blandt dem, der søger et hurtigt vitaminboost, er smoothiesFor eksempel kan du blende en kop grønkål med plantebaseret mælk (ris, mandel osv.), et par modne bananer og et stykke skrællet frisk ingefær, og justere konsistensen med mere eller mindre væske. Du kan også variere frugterne (ananas, appelsin, mango) eller tilføje mynteblade for at ændre smagen.
Når den er kogt, opfører grønkål sig på samme måde som bladbede eller spinat, selvom den bevarer sin tekstur bedre. kog let, sauter med hvidløg og olie, tilsæt til gryderetter og supper, eller dampIsær toskansk grønkål er fremragende i gryderetter og supper, fordi den ikke falder fra hinanden let.
Den kendte grønkålschips De er en anden god måde at bruge store blade på. Adskil dem fra stilkene, skær dem i stykker af samme størrelse, tør dem grundigt, massér dem med lidt olivenolie, og bag dem i et enkelt lag ved ca. 175 °C (350 °F), og hold nøje øje med dem, så de ikke brænder på. På bare et par minutter har du en meget let, kaloriefattig og smagfuld snack.
Grønkål kan også bruges i fiskeretter som tilbehør. For eksempel kan du tilberede en Satéet grønkål i kokosolie med ingefær og kokosmælksom fungerer som underlag for bagte laksefileter med en sesamfrøskorpe. Kontrasten mellem teksturer og smagsnuancer er meget interessant, og dens ernæringsmæssige egenskaber udnyttes godt.
Med alt dette går grønkål fra at være "den mærkelige kål fra det økologiske marked" til at blive et wildcard i haven og i køkkenetNem at dyrke, trives i næsten ethvert køligt klima, producerer frugt i månedsvis og er utrolig rig på næringsstoffer. Med et par grundlæggende plejetrin i haven eller krukkehaven og lidt fantasi i køkkenet kan dens blade nydes året rundt i salater, gryderetter, smoothies og sunde snacks.
