Sådan planter du queliter: En komplet guide til at dyrke og nyde disse grønne skatte

Queliter er en sand gastronomisk og ernæringsmæssig perle fra Mexico og andre regioner i Latinamerika, selvom mange mennesker ikke er klar over, hvor nemme de er at dyrke, og hvor meget de bidrager til biodiversiteten og ernæringen hos dem, der spiser dem. Selvom andre grøntsager i øjeblikket dominerer på byborde, har quelites været den essentielle grønne fødevare i generationer og optræder i populære opskrifter, subsistensafgrøder og endda i traditionelle landbrugssystemer som milpaen. Disse grøntsager er, udover at være knyttet til kultur og historie, essentielle for sundhed og landbrugets bæredygtighed, og i denne artikel vil du opdage, hvordan du dyrker dem og drager fordel af deres mange fordele.

At dyrke quelites derhjemme eller i haven er ikke kun en måde at få adgang til friske og næringsrige grøntsager, men også en måde at bidrage til bevarelsen af ​​agrobiodiversitet og kulinariske traditioner. Fra vild høst til planlagt dyrkning, inklusive polykulturforvaltning, tilbyder quelites uendelige muligheder for at diversificere kostvanerne og forbedre jorden, hvor de dyrkes. Lær alt, hvad du behøver for at begynde at dyrke disse grøntsager: de mest almindelige sorter, planteforhold, håndtering, høst og meget mere.

Hvad er quelites, og hvorfor bør du dyrke dem?

Udtrykket 'quelite' kommer fra nahuatl-ordet 'quilitl', som bogstaveligt talt betyder 'grøntsag' eller 'spiselig, sart plante'. I Mexico og andre dele af Latinamerika omfatter dette navn en bred vifte af urter og unge planter, hvis skud, blade eller stængler kan spises friske eller kogte. I øjeblikket er der registreret mere end 350 arter af quelites alene i Mexico, selvom andre regioner også har deres egne varianter, hvoraf nogle stadig er lidt kendte uden for deres lokalområde.

Queliter har historisk set været en søjle i oprindelig og bondemad. Dens betydning ligger i dens Nem produktion, lavt plejebehov og enorm næringsværdiDerudover er queliter i traditionelt mexicansk landbrug en del af komplekse landbrugssystemer, hvor deres tilstedeværelse bidrager til jordens frugtbarhed, biologisk skadedyrsbekæmpelse og samfundets levebrød. Langt fra at være "ukrudt" tolereres og beskyttes mange arter for deres nytte som føde, medicin og økologiske ressourcer.

Vigtigste arter af quelites: egenskaber og anvendelser

Blandt de mest populære quelites finder vi quintonil (Amaranthus spp.), portulak (Portulaca oleracea), papalo (Porophylum ruderale), romerito (Suaeda nigra), huauzontle (Chenopodium berlandieri subsp. nuttaliiae), alacher (Anoda cristata), epazot (Dysphania ambrosioides), chaya (Cnidoscolus aconitifolius), helligt blad (Piper auritum), chepiles (crotalaria spp.) og tequelit (Peperomia peltilimba), blandt andre. Disse planter kan bruges i stort set enhver opskrift: de spises i salater, supper og gryderetter, såvel som i forretter og muldvarpe. Hver art har sine egne karakteristika med hensyn til smag, tekstur og dyrkningskrav, men de deler alle et højt vitamin- og mineralindhold.

De næringsstoffer, som disse grøntsager indeholder, er essentielle for en afbalanceret kost. For eksempel kan hundrede gram blade fra amarant, kål eller chenopodiaceae dække det daglige behov for vitamin A, C, riboflavin og thiamin. Frøene fra visse amaranthaceae (som f.eks. Amaranthus hypochondriacus y Amaranthus cruentus) indeholder op til 18% protein, som er basis for traditionelle fødevarer såsom alegría. Dens blade indeholder også jern, kalium, calcium og fibre, udover at have medicinske egenskaber, der er anerkendt i folkemedicinen.

Ideelle forhold for dyrkning af quelites

En af de største fordele ved quelites er deres tilpasningsevne til forskellige jordtyper og klimaforhold. Mange arter vokser spontant i mager jord, afgrødekanter eller forstyrrede områder. Andre kan plantes bevidst i haver eller endda i potter. Generelt kræver quelites:

• Veldrænet jord rig på organisk materiale, selvom mange arter tolererer mager jord.
• Varmt eller tempereret klima, da de fleste arter er følsomme over for frost.
• Moderat vandingDe fleste af dem kan tolerere perioder med tørke, selvom de sætter pris på konstant fugtighed, især i deres første dage.
• SollysDe fleste queliter foretrækker direkte sollys, selvom nogle arter trives i halvskygge.

De kan vokse op til 2,200 meter over havets overflade. (såsom fransk portulak) og, selvom temperaturintervallet varierer afhængigt af arten, Det er ideelt at beskytte planterne mod ekstrem kulde og vind.

Forvaltningsmetoder og plantningsteknikker

Håndteringen af ​​quelites afhænger af arten, dyrkningssystemet og høstens endelige destination. Traditionelt er de blevet tolereret, fremmet og beskyttet i majs og andre relaterede afgrøder, hvilket har givet fordele for både landmanden og den økologiske balance. De vigtigste anerkendte forvaltningsmetoder er:

• Tolerance: Bevar nytteplanter, der allerede vokser vildt, når du omlægger jord til dyrkning, og undgå fuldstændig lugning.
• beskyttelse: Beskyt udvalgte planter mod rovdyr eller konkurrence ved at fjerne aggressivt ukrudt, beskære eller anvende gødning.
• Forfremmelse: Øg bevidst forekomsten af ​​de ønskede arter gennem direkte såning eller omplantning for at sikre en god høst.

Trin til plantning af quelites

Det er enkelt og tilgængeligt for alle at plante quelites. Afhængigt af typen af ​​tang kan de sås direkte i jorden, i furer eller i potter. Disse er de generelle trin:

1. Jordforberedelse: Fjern jorden og tilsæt organisk materiale (kompost eller gødning) for at forbedre dræning og frugtbarhed.
2. Såning: Frøene fra de fleste portulakker er små og kan spredes overfladisk; dæk dem blot med et tyndt lag jord. Nogle arter, såsom portulak, kan også formeres ved stiklinger.
3. Vanding: Vand forsigtigt for at undgå at frøene fortrænger dem. Hold jorden fugtig og undgå vandmætning.
4. Øge: Når frøplanterne er et par centimeter høje, kan de tyndes ud for at skabe plads mellem dem.
5. Høst: De fleste quelites høstes, når de er møre. Det er bedst at skære blade, skud eller unge grene af for at fremme genvækst.

Nogle arter, såsom quintonil, drager fordel af at blive plantet i forbindelse med traditionelle afgrøder som majs. På denne måde udnyttes jordens næringsstoffer, konkurrencen afbalanceres, og arbejdskraften minimeres. Mange landbrugsfamilier kombinerer direkte såning med høst af vilde planter, der tolereres i udkanten af ​​deres marker.

Quelitternes økologiske og kulturelle rolle

Ud over deres næringsværdi er queliter essentielle for agroøkosystemernes sundhed. Mange arter fungerer som grøngødning, der øger det organiske materiale og jordens frugtbarhed efter høst. Andre, såsom epazote, kan hjælpe med at bekæmpe nematoder i jorden, mens nogle bælgfrugter (såsom mucuna og sesbania) binder kvælstof eller fungerer som dækafgrøder.

Quelitter fremmer også biologisk skadedyrsbekæmpelse. Nogle sorter fungerer som fælder for skadelige insekter, mens andre, når de blomstrer, leverer nektar og pollen til gavnlige insekter (rovdyr og parasitoider hos skadedyr). Selektiv håndtering af visse klumper i kanterne og mellem afgrøderækker kan forbedre den naturlige balance og reducere afhængigheden af ​​pesticider.

På et kulturelt niveau repræsenterer quelites forbindelsen mellem forfædres viden, biodiversitet og traditionel madlavning. Hvert samfund og hver region udvælger og bruger de arter, der er bedst tilpasset deres jordbunds- og klimaforhold, og videregiver opskrifter og viden fra generation til generation. Deres revurdering i moderne gastronomi afspejler denne rige arv.

Eksempel: bjergportulak eller fransk portulak (Talinum triangulare)

Bjergquelitten er et tydeligt eksempel på quelitternes alsidighed og modstandsdygtighed. Den stammer fra tropisk Amerika og findes nu i forskellige varmere områder. Det er en flerårig plante, der bliver mellem 30 cm og 1 m høj, med skiftende, kødfulde blade, små blomster og knoldrødder. Den trives godt i både fugtig og tør jord, forudsat at jorden har god dræning og organisk materiale. Den kan plantes i højder på op til 2,200 meter, er skyggetolerant og trives i direkte sollys. De unge skud og blade er spiselige og højt værdsatte i salater, supper og gryderetter, og den har også medicinske og dekorative anvendelser.

Landbrugsforvaltning og bæredygtighed

Dyrkning af quelites, især på små landbrug, kræver få eksterne input og er i høj grad afhængig af lokal viden. Takket være deres hårdførhed kræver mange arter kun lidt ekstra gødning og er tørketolerante, hvilket gør dem til et glimrende valg til ressourcebegrænsede områder eller til byhaver med begrænset vand. Agroøkologisk håndtering af quelites kan omfatte praksisser som plantning i højbede, brug af barkflis eller organisk materiale og sædskifte for at reducere næringsstofudtømning og sygdomsudvikling.

Et bemærkelsesværdigt aspekt er, at de fleste queliter ikke konkurrerer væsentligt med de vigtigste afgrøder. De spises normalt, når de er møre, før de kan påvirke udviklingen af ​​planter som majs, bønner eller squash. Desuden kan mange arter etablere sig i kanterne eller mellem rækker uden at forårsage problemer og udnytte områder, der ellers ville ligge brak.

Høst, efterhøst og markedsføring

Quelitterne bør høstes, når skuddene stadig er unge og møre, for at udnytte deres bedste smag og tekstur. Det anbefales at gøre dette om morgenen, når planterne bedst bevarer deres saftighed. Efter høst er det vigtigt at fjerne resterende jord og snavs og opbevare dem køligt og fugtigt for at bevare deres kvalitet og forhindre dehydrering.

På markedet er småbønder og bondefamilier fortsat de største producenter af quelites. Efterspørgslen på lokale markeder, udendørsmarkeder og restauranter, der værdsætter traditionel mad og lokale produkter, er steget. Dette skaber nye muligheder for dem, der dyrker og markedsfører disse planter, og fremmer deres forbrug og bevarelse.

Opskrifter og brug i køkkenet

Alsidighed i køkkenet er en af ​​de største dyder ved quelites. De kan spises friske i salater (såsom portulak, papalo eller quintonil), kogte i supper og gryderetter, brugt som fyld i quesadillas og tamales eller i mol og saucer. Mange traditionelle opskrifter kombinerer forskellige quelites eller smelter dem sammen med andre ingredienser såsom nopales, chilier eller kød, hvilket skaber retter med unikke smagsoplevelser og høj næringsværdi.

Deres tilberedning er normalt enkel: de koges let eller sauteres for at bevare deres egenskaber. Ved at inkludere flere quelites i kosten, øger variationen og bidraget af mikronæringsstoffer, udover at støtte bevarelsen af ​​arter og traditionel viden.

Quelitter repræsenterer mere end blot en grøntsag; de er en levende arv, der afspejler biodiversitet, historie og en vej mod en mere ansvarlig og respektfuld brug af naturressourcer. Ved at dyrke og spise dem styrker du dit forhold til jorden, din kultur og din sundere og mere varierede kost. Hvis du beslutter dig for at inkludere dem i din have eller din kost, hjælper du med at holde liv i en arv fuld af fordele for sundhed og miljø.