Introduktion til Lactarius torminosus
Lactarius torminosus, populært kendt som falsk kantarel o ulden kantarel, er en af ​​de mest genkendelige svampearter i slægten lactarius, inden for familien russulaceaeDen skiller sig ikke kun ud ved sit iøjnefaldende og uldne udseende, men også ved sin intenst skarp smag og toksicitet når den spises rå. Selvom den er blevet brugt i nogle regioner i Nord- og Østeuropa efter omhyggelig tilberedning, anbefales den generelt ikke til indtagelse.
Folkenavne og etymologi
- Español: Falsk kantarel / Gedekantarel
- catalan: Ged Rovelló / Bedoll Ged Rovelló
- EuskeraDet er ikke en fejltagelse
- franskFleece-laktning
- italiensk: Perversion af caliche
- tyskBirken Reizker
- engelskWally lactarius
Kønet lactarius Det kommer fra latin lac, lactis (mælk), af mælkeagtig latex som disse arter udskiller, når de skæres. Artsnavnet torminosus Det betyder "der forårsager kolik" eller "plagsom", der hentyder til de fordøjelsesproblemer, det kan forårsage.
Klassifikation og taksonomi
- domæne: eukarya
- Division: basidiomycota
- klasse: Agaricomycetes
- Bestil: skørhat-ordenen
- familie: russulaceae
- Køn: lactarius
- Arter: Lactarius torminosus
Makroskopisk beskrivelse af Lactarius torminosus
- Hat: Mellem til stor i størrelse (4-15 cm i diameter), først halvkugleformet eller konveks, derefter forsænket i midten og navleformet. Den har en slimet overflade i midten og meget ulden kant med rigelige hvide hår, rester af det universelle slør. Hatten er zonalt farvet i koncentriske cirkler af laksefarvet, lys orange, rødlige, lyserøde og hvide toner, hvor midten er mørkere eller rødlig.
- Ark: Adnate til let nedadgående, tætte, smalle, cremehvide til lakserosa i farven, med en noget savtakket og enfarvet skaft. Når de beskadiges, udskiller de en hvid latex der ikke skifter farve.
- Fod: Central, cylindrisk, skrøbelig, smallere ved basen. 4 til 9 cm høj og 1 til 2 cm i diameter. Cremet eller hvidlig i farven med okkerpletter og rester af et slør hos unge eksemplarer. I starten fast, bliver den hul med modenheden. Den udskiller hvid latex, når den skæres.
- Carne: Tæt, skrøbelig, cremet hvid. Blød og behagelig frugtagtig duft, men ekstremt skarp og krydret smagNår den skæres, udskiller den en konstant hvid latex. Den kan få et let gult skær på en hvid overflade.
- Sporer: Ovale til subkugleformede, 7.5-10 x 6-7.5 μm, hyalin, amyloid og netformet. Sporefarve lys gullig cremefarvet.
- Kemiske reaktioner: Med guaiac bliver den orangerød.
Mikroskopisk og kemisk identifikation
- Basidier: Tetrasporater, almindelige i slægten.
- Sporetryk: Cremefarvet til lysegul.
- Hyfestruktur: Latexen strømmer gennem et system af forgrenede mælkerør gennem hele sporoforen.
Sensoriske egenskaber
- Lugt: Blød, frugtagtig, minder til tider om terpentin.
- Smag: Ekstremt skarp og krydret, den kan forårsage svie eller endda blærer på tungen, hvis den spises rå.
Habitat og økologi
El Lactarius torminosus præsentere en meget karakteristisk økologi og udbredelse:
- Eksklusiv mykorrhiza med birketræer (Betula sp.) der danner meget specifikke symbioser, selvom den lejlighedsvis kan findes i egetræer (Quercus) eller bøgetræer (Fagus), hvis der er birketræer til stede i jorden.
- Geografisk fordeling: Vidt spredt i tempererede og kolde zoner Europa, Nordafrika, det tempererede og boreale Asien og Nordamerika.
- Tidspunkt for fremkomst: Hovedsageligt i efterår, selvom nogle eksemplarer kan findes i sensommeren, især efter kraftig regn.
- Miljø: Foretrække fugtig, sur jord og åbne birkeskove eller åbne områder. Den kan forekomme enkeltvis eller i grupper.
Økologisk betydning og rolle i økosystemet
Som en mykorrhizal svamp, Lactarius torminosus spiller en en essentiel rolle i skovens liv, hvilket hjælper birketræer med at absorbere vand og næringsstoffer fra jorden og bidrager til birkeskovenes sundhed. Desuden er dens toksicitet, på grund af forbindelser som f.eks. villa, fungerer som kemisk forsvar for svampen, hvilket afskrækker dyr fra at spise den og regulerer populationer af svampe-rovdyr.
Toksicitet af Lactarius torminosus
Det overvejes toksisk gennem fordøjelseskanalen, når de spises rå eller utilstrækkeligt tilberedt. toksicitet Det er forbundet med et afføringsmiddel- eller resinoid-svampesyndrom, som primært manifesterer sig ved gastrointestinale trastornos, som f.eks sygdom, opkastning, mavesmerter y svær diarréSymptomer kan opstå mellem 15 minutter og 3 timer efter indtagelse og forsvinder normalt spontant inden for et par dage, selvom de kan forårsage betydeligt ubehag og endda dehydrering, hvis opkastning og diarré er alvorlig.
- Vigtigste giftige forbindelser: Kødet indeholder adskillige giftige sesquiterpener som f.eks. villa, isovellerale og andre umættede dialdehyder.
- El villa Det dannes efter nedbrydningen af ​​svampens mælkeholdige celler og fungerer som en forsvarsmekanisme, udover at have antimikrobielle egenskaber.
- Ved koncentrationer på cirka 0,16 mg/g svampe er velleralen tilstrækkelig til at forårsage irriterende virkninger.
Forbrug af Lactarius torminosus rå eller utilstrækkeligt tilberedt Det kan være særligt farligt for børn, ældre eller følsomme personer. Det er vigtigt at huske, at selvom det i nogle nordiske lande indtages efter langvarig tilberedning og iblødsætning i saltlage, denne proces eliminerer ikke risikoen fuldstændigt, og det anbefales ikke at indtage det uden for meget specifikke kulinariske traditioner.
Sammenligning og mulig forveksling med andre arter
Omhyggelig identifikation er afgørende for at undgå ulykker. Lignende arter omfatter:
- Lactarius pubescens: Lignende, men lettere, mindre zonal, med en håret rand unik for birk. Mindre og også giftig.
- Lactarius deliciosus (kantarkantarel): Meget værdsat og spiselig, men hatten mangler en ulden rand, dens gæller og latex er orange, aldrig hvide.
- Lactarius scrobiculatus: Unge eksemplarer ligner L. torminosus, men deres hvide latex bliver hurtigt gul, og stilken har skinnende, fordybede områder.
- Lactarius cilicioides: Deres hætter er ikke zonerede, og sporerne er mindre.
- Lactarius controversus: Hatkanten er ikke så ulden, med hvidlige til cremede lamelblade og større sporer.
- Lactarius mairei: Den ligner den i farve, men vokser under egetræer i kalkholdig jord og er meget sjældnere.
- Lactarius subtorminosus: Mildt smagende latex og mindre, næsten sfæriske sporer.
Vigtige forskelle fra den ægte kantarel
- Lactarius torminosusUldne hatterande, cremefarvede gæller, uforanderlig hvid latex, skarp smag, giftig.
- Lactarius deliciosusKanter uden uld, orange lamel og latex, mild smag, spiselig.
Kemiske egenskaber og flygtige forbindelser
- Frugtkroppen indeholder hovedsageligt ergosterol og andre steroler såsom ergosta-5/7-dien-3-ol, ergost-7-en-3-ol og ergosta-7,22-dien-3-ol.
- Mere end 25 flygtige forbindelser er blevet identificeret, der bidrager til dens lugt, hvoraf den dominerende er 1-okten-3-on, typisk for svampe.
- De tilstedeværende sesquiterpener fungerer som defensive toksiner, der ifølge nyere forskning kan have potentielle anvendelser inden for medicinsk kemi.
Spiselighed og traditionelle gastronomiske anvendelser
Sædvanligt er ikke forbrugt i de fleste lande på grund af dens ubehagelige smag og toksicitet. Imidlertid i regioner af Nord- og Østeuropa ligesom Rusland og Finland er den traditionelt blevet konsumeret efter at have udsat den for lange iblødsætninger i saltlage og langvarig kogning for at minimere indholdet af giftige stoffer. Alligevel anbefales denne praksis ikke uden for meget specifikke kulturelle anvendelser, da den forbliver en lidet elsket svamp og potentielt farlig, hvis den ikke tilberedes korrekt.
Anbefalinger til indsamling og forbrug
- Undgå at indsamle Lactarius torminosus til konsum, medmindre du har erfaring og dybdegående viden.
- Tag billeder af mistænkelige prøver for at konsultere eksperter.
- Undgå brug af traditionelle opskrifter, hvis du ikke er helt sikker på identifikationen og den korrekte tilberedning.
- I tilfælde af forgiftning skal du straks tage til et sundhedscenter med en svampeprøve for at lette diagnosen.
Observationer og feltnoter
- På nogle steder, hvor birketræer er sjældne, er den falske kantarel også sjælden.
- Den uldne rand, hattens zoneinddeling og dens næsten udelukkende forbindelse med birk gør den til en umiskendelig svamp for dem, der kender den godt.
- Deres tilstedeværelse kan indikere Sure jorde og god mykorrhizal sundhed hos birketræer.
Undersøgelsen og korrekt identifikation af Lactarius torminosus er afgørende for fans af mykologi og vild gastronomi. Selvom deres udseende kan være attraktivt, er det værd at huske på deres toksicitet og risikoen for forveksling med spiselige arterEn grundig forståelse af deres karakteristika og levesteder hjælper med at opretholde sikker høst og fremmer respekt for svampemangfoldigheden i vores skove.
