De er en trøstende ingrediens på kolde dage i form af gryderetter og cremer, og bliver livlige i salater, bagte pommes frites eller wokretter, når temperaturen stiger. rødder og knolde De er fødevarer alsidig som giver vedvarende energi, fiber og et stort udvalg af vitaminer og mineralerInternationale organisationer som FAO udpeger dem som overkommelige kilder og afgrøder meget produktiv, i stand til at mætte med moderate portioner og fuldende måltider, når de kombineres med grønne blade og nogle proteinkildeFor at udvide din viden om spiselige rødder kan du konsultere vores guide om spiselige planter i små rum.
Hvad er rødder, knolde og jordstængler?
Det er praktisk at skelne mellem: knoldrødder (såsom gulerod, rødbede eller radise) er fortykkede rødder, hvor planten opbevarer reserver; knolde (såsom kartoffel, sød kartoffel eller yam) er fortykkelser af den underjordiske stængel; og jordstængler (ingefær, gurkemeje) er vandrette underjordiske stængler, der akkumulerer næringsstoffer. I alle tilfælde koncentrerer de sig stivelse, sukkerarter, fytonæringsstoffer og aromatiske forbindelser, der forklarer dens gastronomiske og funktionelle værdi.
Næringsværdi og fordele
Dens ernæringsprofil er bred: stykkerne af intens farve koncentrere beta-carotener (provitamin A); mange er rige på vitamin C og i vitaminer fra gruppe B; og de bidrager mineraler såsom kalium, mangan, magnesium eller jern. Deres komplekse kulhydrater De frigiver energi gradvist og fremmer mæthedsfornemmelsen uden pludselige stigninger i glukose. fiber Det understøtter tarmtransit og hjælper med at modulere appetitten. Hvis du vil lære mere om røddernes egenskaber, anbefaler vi at besøge vores artikel om navne på spiselige knolde.
Derudover indeholder visse rødder polyfenoler og fytokemikalier af interesse: rødbeder giver nitrater og flavonoider; ingefærkoncentrater gingerolergurkemeje skiller sig ud for sin gurkemeje; radise og dens korsblomstrede slægtninge lægges sammen svovlforbindelser med antioxidantvirkning. De er godt integreret i menuen og kan understøtte funktionen immun, hjerte-kar-sundhed og fordøjelsesvelvære.
Sådan dyrker du dem derhjemme
De er taknemmelige og ikke særlig lunefulde afgrøder. Knolde som f.eks. kartoffel, sød kartoffel eller yam kan startes fra deres spiringSpiren adskilles fra moderknolden og plantes, når den er kraftig. De kræver dyb, veldrænet jordI blomsterpotter, bede eller poser anbefales det at planlægge en omtrentlig dybde på 60 cm og gå 15 cm mellem planter (tilpasning til hver art). For en komplet guide, se vores artikel om hvilke rødder har træer.
I kølige klimaer papas trives bedre, mens yams og søde kartofler sætter pris på varme. gulerod og rødbede, rodproduktion opnås med såning med frø; "hovederne" eller kronerne kan spire blade til høst møre grøntsager, men de regenererer ikke en kommerciel rod. Vand regelmæssigt, undgå overvanding, og løsn substratet for at fremme fortykkelse.
Køb, konserver og tilbered
Vælg kopier virksomheder, af størrelse fast og uden slag. Bedre hvis de holder levende farve på huden og, hvor det er relevant, blade grøn og svulstig.
- roerRund, kødfuld og intens farvet.
- Radiser: medium, den mest møre og mindst fiberrige.
- Selleri: med spæde blade, hvis den er ung; hvis den er stor, bør den være pesado for dens størrelse.
Hold rødder (gulerod, rødbede, radise, majroe) i køleskabet, uvasket og med et stykke stilk, adskilt fra frugten. knolde (kartoffel, kassava, sød kartoffel) på plads mørkt, køligt og tørt, bedst i en luftig kurv. Skræl med skræller eller skrab/børst når huden er tynd. dampkogning Det bevarer næringsstofferne bedre; skær pommes frites meget tyndt, salt dem, tør dem og steg dem ved middel varme eller rist dem med en smule olie.
Madlavningsidéer og parringer
- gulerodRå i stænger med guacamole eller tartarsauce; glaseret, dampet, i wokretter og søde cremer. Passer godt til citrus, nødder og bløde oste.
- Radisermed skræl, godt vasket, i salater eller med yoghurtsauce. De giver knasende og friskhed.
- majroerPynt, løgcremer, gratiner med mejeriprodukter eller fyld. De krydrer godt. muskatnød, sennep eller peber.
- pastinakideel til bouillon og cremer på grund af dens aromaUnge eksemplarer trives godt med en kort wok med anis eller fennikel.
- roerSupper og cremer med en spektakulær farve; ristede hele og skrællede, eller revne med citron og yoghurt.
- Sød kartoffel: salt pynt eller desserter med honning og nødder.
- kartofleruendelige teknikker; kogte eller ristede opretholder de en moderat kalorieprofil, som hæver mærkbart ved stegning.
- Havrerod: lidet kendt og udsøgt; kogt og grillet, færdiggjort i gratin eller tjener som pynt.
Essentielle rødder og deres egenskaber
gulerod. Bredt forbrugt og nem at bruge. Den giver beta-carotener der bidrager til sund hud og syn. Det er vanddrivende, fordøjelsesfremmende og kan spises rå eller kogt, idet den bevarer mange af sine egenskaber. Dens fibre hjælper med regelmæssig afføring.
ingefær. Rig på gingeroler med antiinflammatorisk og antioxidant virkning. Fremmer fordøjelse, er nyttig mod sygdom og kan lindre menstruationssmerter. Bland det i wokretter, supper og bagværk. Advarsel: på grund af dets mulige effekt antikoagulerende, spørg om du tager lignende medicin, eller om du kontrollerer dit blodtryk med medicin.
roerKilde til folat, C-vitamin og forbindelser med antioxidantkapacitet. Understøtter funktionerne i lever og kan bidrage til god lipidkontrol. Den fordøjes bedre, når den er tilberedt; rå, dressingen med syre (citron, eddike) er perfekt til det.
LicoriceTraditionel i fordøjelser tung; egenskaber tilskrives det antiinflammatorisk og blødgørende midler. Det bruges i infusioner, ekstrakter eller som et naturligt sødemiddel. Overvej brugen af det, hvis du har specifikke medicinske tilstande.
gurkemejeDen krydrede rod af karry. Dens gurkemeje Giver antioxidant og antiinflammatorisk aktivitet. Brug den sammen med en kilde til fedt og en knivspids peber for at forbedre dens biotilgængelighed. I madlavning forbedrer den risretter, bælgfrugter og marinader.
